Tegenwoordig gebruiken we gist bij de productie van een groot aantal producten, waarvan vele even gewoon zijn als brood en bier. Ondanks het grote gebruik dat we ervan maken, blijft het echter deels een grote onbekende. Wist je dat het een micro-organisme is en geen inert wezen?
Als je meer wilt weten over wat zijn gisten, hun soorten en voorbeeldenDoe mee met dit interessante artikel van Green Ecologist waarin we dit en meer beantwoorden.
Wat zijn gisten?
Zoals we net zeiden, zijn gisten geen derivaat van andere biologische producten of een mineraal ingrediënt: gisten zijn microscopisch kleine schimmels, meestal eencellig. Hoewel het voorkomen van schimmels in onze voedingsproducten ons over het algemeen doet denken dat het niet goed is, is dat niet het geval met gisten, die al duizenden jaren op een gecontroleerde manier worden gebruikt. De gist of ferment Het is zo belangrijk en nuttig voor ons vanwege zijn vermogen om de afbraak van suikers en koolhydraten uit te voeren in een proces dat bekend staat als fermentatie. Er zijn er twee soorten fermentaties, en daarin veranderen de resulterende bijproducten:
- In de alcoholische gisting, dat alleen voorkomt onder anaërobe omstandigheden, dat wil zeggen, in afwezigheid van zuurstof, breekt gist suikers af tot ATP, de energie die het nodig heeft, naast CO2 en alcohol als afvalproducten.
- In de melkzuurgisting, dat ook anaëroob voorkomt, wordt lactaat geproduceerd als afvalproduct en wordt een lagere energie bereikt. Dit proces wordt soms gezien als een van de laatste manieren om energie in spierweefsel te verkrijgen, en het is ook de gebruikelijke manier bij de productie van veel zuivelproducten.
Dus, om een voorbeeld te geven, wanneer gist alcoholische gisting veroorzaakt in bijvoorbeeld een brooddeeg, vormt CO2 gasbellen waardoor het deeg groter wordt, een proces dat ook wordt geholpen door de geproduceerde alcohol die verdampt.
soorten gist
Regelmatig en verwijzend naar wat voor iedereen beschikbaar is, zijn er vier hoofdsoorten gist die gemeenschappelijk worden gebruikt. Op laboratoriumniveau worden er nog veel meer behandeld, maar als we het vooral hebben over koken en wat er in een groot gebied kan worden verkregen, zijn dit de belangrijkste soorten gisten:
Natuurlijke gist
Het is de zogenaamde "zuurdesem" die veel wordt gebruikt bij de productie van ambachtelijk brood. Het laat men rusten naast een stuk brooddeeg, waarin het groeit en zich ontwikkelt, voordat het aan de rest wordt toegevoegd.
Verse of geperste gist
Het wordt voornamelijk verse gist genoemd, omdat de bewaring ervan moet plaatsvinden in een koude omgeving, zoals de koelkast, tussen 4ºC en 6ºC. Het wordt geleverd in blokken pasta of geperst deeg en wordt gevormd door de eencellige schimmel Saccharomeces cerevisiae. Alvorens het te gebruiken, is het noodzakelijk om het in water te verdunnen voor een juiste werking.
Droge gist
Midden in de Tweede Wereldoorlog ontwikkelde Fleischmann een soort actieve en droge gist waaraan hij zijn naam gaf. Deze gist, gedehydrateerd en in korrelvorm, hoefde niet koud bewaard te worden en was veel langer houdbaar dan die van verse gist. Van de maand dat de verse houdbaar is, verlengt de droge gist de periode tot meer dan een jaar. Bovendien stijgt of stijgt droge gist twee keer zo snel bij gebruik in de bakkerij.
Chemische gist
Dit is zelf geen gist, maar het wordt zo genoemd omdat het een chemische emulgator is die het effect van gist kan nabootsen. Dit zijn producten zoals bicarbonaat, die reageren op de hitte van het bakken en kunstmatig het stijgende effect van gist reproduceren. Het bakpoeder werkt maar één keer in de oven en komt niet eerder uit het deeg.
Voorbeelden van gisten
Er zijn een groot aantal gistsoorten. Sommige worden regelmatig in de voedingsindustrie gebruikt, andere komen vaker voor in de natuur. Dit zijn enkele gist voorbeelden:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Waar zijn gisten voor - gebruik
Het is bekend dat mensen gisten al duizenden jaren gebruiken, sinds de oude Egyptenaren ze begonnen te gebruiken in… Brood en bier maken. Er wordt aangenomen dat hun ontdekking bij toeval moet zijn gedaan, bijvoorbeeld door een deeg langer dan normaal te laten liggen voordat het wordt gebakken, en de gist die van nature in het meel aanwezig is, voerde de fermentatie uit. Momenteel wordt gist gebruikt bij de productie van allerlei producten van: bakkerij en banket, evenals bij de productie van gefermenteerde alcoholische dranken, evenals wijn en bier.
Het is dus een sleutelfactor in de geschiedenis van de menselijke voeding, aanwezig in veel van onze basisproducten. Alsof dit nog niet genoeg is, is gist een probiotische voeding van de eerste orde, en dat is dat de consumptie ervan een groot aantal voordelen biedt voor het organisme.
Als je meer wilt weten over schimmels, zoals gisten, raden we dit andere artikel van Green Ecologist over het Fungi Kingdom aan: wat het is, kenmerken, classificatie en voorbeelden.
Als u meer artikelen wilt lezen die vergelijkbaar zijn met Gisten: wat zijn het, soorten en voorbeelden, raden we u aan om onze categorie Biologie in te voeren.
